Carrera con amplio campo de trabajo…
Alumnos de los semestres 1°, 3°, 5° y 7° de la Licenciatura en Adminis-tración de Empresas Turísticas de la UGM, exponen arte culinario en el palacio municipal
Juan Carlos Absalón / San Andrés Tuxtla, Ver.—La Universidad del Golfo de México Norte (UGM) Campus San Andrés Tuxtla, presentó muestra gastronómica del diplomado que reciben en la especialidad, alumnos del 1°, 3°, 5° y 7° semestre de la Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas, evento realizado en el pasillo del palacio municipal.
Un promedio de 70 alumnos de carrera en turismo, llamaron la atención del público que acudió a observar la presentación de los platillos que se elaboran en la zona norte, centro y sur sureste de la República Mexicana, que fueron degustados por alumnos de diferentes planteles del nivel bachillerato, invitados para motivarlos a incursionar en esta especialidad profesional.
Fue la licenciada María Teresa Fiscal Malaga, jefe del área Económico – Administrativa, quien explicó el motivo de esta muestra, la participación e hizo la invitación para quienes desean estudiar una carrera con futuro de trabajo inmediato.
“El objetivo de esta muestra gastronómica donde participan alumnos de los semestres, 1°, 3 ° 5° y 7° de turismo, acompañados por sus maestras, la licenciada Aida Jazmín Palacios Fiscal y la licenciada Yara del Rosario Ortiz Avendaño, es exponer la comida mexicana, en sus diferentes zonas o regiones.”
La representante de la UGM – Campus San Andrés Tuxtla, agregó que esta muestra la realizan los estudiantes cada semestre; la próxima será en el mes de mayo del 2015.
“El objetivo de traer aquí a los chicos es dar a conocer el trabajo que hacen detrás de las aulas; es una cuestión de práctica, de desarrollar habilidades; en cuanto a sus materias, no es nada más cocina; esto es solo parte de la licenciatura, dado que ellos llevan un diplomado en gastronomía, por ello venimos a exponer el trabajo que hacen dentro de las aulas.”
Para quienes preguntan si es rentable, académica, la carrera en esta especialidad, la licenciada Fiscal, comentó;
“Afortunadamente, los chicos de la área de turismo tienen muchas áreas en las que se pueden enfocar profesionalmente al egresar de la carrera, y precisamente una de ellas es gastronomía…
“En esta ocasión invitamos a planteles del nivel bachillerato, como el Plantel 201 del Conalep Dr. Guillermo Figueroa Cárdenas, el CETis 110, el ICATVER, la ESBIO, para acompañarnos y observar el trabajo de los muchachos, ya que están en un nivel anterior, al nivel de los muchachos que están trabajando ahorita.”
Mientras alumnos instalaban el banquete con sus delicias culinarias, la Chef Yara del Rosario Ortiz Avendaño, licenciada en gastronomía, explicó la presentación de platillos y el enfoque que tiene esta muestra.
“Los jóvenes toman un diplomado en gastronomía que lleva diferentes módulos; entre los módulos tenemos cocina mexicana que abarca todo el país… Ahorita decidimos tomar tres regiones, enfocamos los estados dependiendo sus características en tres zonas…
“Norte, centro y sur sureste; las mesas están montadas de manera cómo los platillos se enfocaron, zona norte, zona centro y zona sur sureste, dependiendo de las características es que tomamos en cuenta platillos representativos…
“En el caso del norte, nos enfocamos en tamales, machaca, en cuestiones de tipo de carnes y en todos los ahumados… En el caso del centro, moles, pipianes, chilatoles, pastes, enchiladas… En el caso del sur sureste, gastronomía con influencia maya y gastronomía con influencia olmeca… Básicamente los jóvenes decidieron los platillos, y el enfoque fue ese.”
En la inquietud, jóvenes interesados en la carrera, comentan que es costosa;
“Bueno sí; nosotros formamos por equipo los grupos y cada quien elabora las recetas que le corresponde; los gastos son divididos exactamente entre los equipos, dependiendo de eso, son entre 200 y 300 pesos por dos o tres recetas, tratamos de hacer la carga lo menos posible, pero lo importante es que ellos puedan elaborar los platillos, conocerlos y saber cómo elaborarlos después.”
Sobre el futuro de los egresados, agregó;
“Nosotros entrenamos a los jóvenes de manera que cuando llegan a un restaurante, a una cocina, ellos pueden dirigirlos –inclusive-, ellos pueden cocinar, saben estandarización de recetas, saben muchas cuestiones del área de gastronomía; es una formación completa.”
Ortiz Avendaño, agregó que, entre otras materias más, llevan estadística, desarrollo humano, hotelería, circuitos turísticos; “la carrera está enfocada en que ellos puedan trabajar en un hotel, en un restaurante, en una agencia de viajes, en muchos lugares.”
Concluyó la entrevistada, citando la oferta de trabajo, ya que hay vinculación, y que algunos alumnos ya están haciendo sus prácticas en algunos hoteles y restaurantes de la Región de Los Tuxtlas.
